Knivar och knivblock

Kniven är kockens bäste vän

Kniven är ett av kökets allra viktigaste redskap och kockens allra bästa vän. Därför är det viktigt att du väljer en bra kniv som motsvarar de krav du har. En bra kniv ska ha hög skärpa för att du ska kunna skära med precision. Det är också viktigt att den ligger bra i handen och är bekväm att arbeta med eftersom det gör arbetet både behagligare och säkrare. Storleksmässigt kan man säga att tumregeln lyder: ju mindre hand destå mindre kniv. Allra bäst är att komma in till ett av våra varuhus och känna hur kniven ligger i handen innan du bestämmer dig.

Köp brödkniv för allt från bröd till biff

Det finns knivar i så många utformningar och med så många namn att det lätt kan bli lite förvirrande. För att hjälpa dig på vägen har vi därför sammanställt en liten guide som förklarar användningsområdet för de allra vanligaste knivtyperna.

 - Kockkniv

Klassisk kockkniv som skär, hackar och strimlar de allra flesta råvarorna med bravur – från fisk och fågel till kött och grönsaker. Är tillsammans med grönsakskniven den utan tvekan mångsidigaste knivmodellen.

 - Grönsakskniv

Mångsidigt knivalternativ som används för att skära – precis som det låter – grönsaker av alla dess slag. Grönsaksknivar finns i både små och stora modeller. Vill man inte ha flera olika grönsaksknivar i sin kökslåda kan en liten grönsakskniv kompletteras med en stor kockkniv.

 - Brödkniv

Har du någon gång testat att skära bröd med en vanlig kockkniv vet du hur svårt (nästintill omöjligt) det är. En brödkniv rekommenderas därmed varmt, eftersom dess tandade blad gör att den snabbt och lätt skär igenom bröd av alla dess slag.

 - Filékniv

Från ugnsbakad laxsida till stekt makrill – fisk är fantastiskt gott! Vad som är mindre gott är alla ben som kommer med som resultat av en dåligt filéad fisk. Här kommer filékniven in. Den har ett flexibelt blad som gör det mycket lättare att filéa fisken och rensa bort benen. Givetvis krävs det också lite praktisk kunnande och fingerfärdighet, men det är någonting man snart lär sig. Klart är iallafall att det blir betydligt lättare att filéa med en filékniv.

 - Skalkniv

Skalkniven är en mångfacetterad knivmodell med rakt blad. Skalkniven är ofta den minsta kniven in knivlådan och är att föredra vid precisionsarbeten. Av den anledningen används den precis som namnet antyder först och främst för att skala frukter och grönsaker. Den fungerar dock även alldeles utmärkt för att skära upp gurka, ta bort fett samt senor från kött eller för att servera brieost.

 - Santokukniv

Santokukniven är en japansk version av den kockkniven. Den lämpar sig för att skära, hacka och strimla alla typer av råvaror med och är mycket mångsidig. Namnet ”santoku” betyder fritt översatt för ”tre uppgifter” vilket syftar till knivens breda användningsområde.

 - Debakniv

Debakniven är precis som santokukniven en modell som kan liknas vid den västerländska kockkniven. Skillnaden är framförallt att debakniven bara är slipad på ena sidan vilket gör den mycket bra att skära sashimi (rå fisk) med. Den lämpar sig också bra att skära rått kött (fågel, nöt, fläsk) med.

 - Tomatkniv

Tomatknivens kompakta mått och tandade blad gör den extra väl lämpad att skära tomater eller andra liknande livsmedel med.

Är man helt utan köksknivar eller behöver köpa nya knivar kan det också vara värt att kika på ett knivset. Köper du ett set får du med de allra vanligaste knivmodellerna och du får dessutom oftast med ett knivställ som underlättar förvaring av knivarna.

Välj dina köksknivar i fyra steg

Hur ska man då tänka när man ska köpa kniv? För att göra det enkelt kan du bryta ner ditt knivköp i följande fyra steg:

1. Vad ska du göra med kniven?

Behöver du en kniv som är bra på att skära upp bröd? Ska du filéa fisk? Eller letar du efter ett mer mångsidigt alternativ som exempelvis en kockkniv? Att ha rätt knivmodell till hands kan göra stor skillnad.

2. Vad får kniven kosta?

Vad är din budget? Kan du tänka dig att betala lite mer eller vill du köpa så billiga köksknivar som möjligt? Vill du handla så prisvärt som möjligt rekommenderar vi ett knivset med tillhörande knivblock.

3. Hur är handtaget utformad?

Eftersom knivarna komemr användas mer eller mindre dagligen rekommenderar vi att du väljer en kniv som känns bekväm att hålla och arbeta med. Det kommer inte spela någon roll hur välslipad kniven är – fungerar den inte med din anatomi kommer du inte tycka om att använda den. Har du små händer rekommenderar vi en något mindre kniv, framförallt när det kommer till valet av kockkniv.

4. Hur är bladet utformat?

Är bladet keramiskt eller av stål? Ett keramiskt knivblad håller skärpan längre än ett knivblad av stål men kräver å andra sidan ett diamantbryne för att kunna slipas. Ett stålblad tar sig lättare genom ben och hårdare råvaror än ett keramiskt blad. En annan sak att betänka är slipvinkeln; knivblad med japansk slipning har en brantare slipvinkel än knivblad med europeisk slipning vilket gör dem något vassare men även något mer sköra.

Köp en knivslip och förläng livslängden på knivarna

Börjar knivarna bli slöa? Testa att slipa dem! För att knivarna ska hålla sig vassa är det rekommenderat att du slipar dem med jämna mellanrum, alternativt när du märker att de börjar bli slöa. Våra knivslipar hittar du här och här. Du kan även slipa knivarna med ett bryne, dessa finner du här.

TIPS! Det går också utmärkt att slipa dina köksknivar mot den oemaljerade delen av en kaffekopp, alltså den ring som kaffekoppen står på.

Letar du efter hantverkarknivar, moraknivar eller andra knivtyper finner du dem här.